Uno dei prodotti di COMSAL per il commercio di sale alimentare è il sale marino essiccato fino prodotto in Puglia nella salina di Margherita di Savoia che, dal 15/05/98, opera secondo quanto previsto dal proprio piano di autocontrollo in conformità al Regolamento CE n°852/2004. Questo tipo di sale è ottenuto dall’acqua di mare per evaporazione naturale e cristallizzazione frazionata con successivo lavaggio in controcorrente con salamoia satura, centrifugazione, essiccamento in forni a letto fluido a 225°C e vagliatura di selezione per risonanza. Tutti i materiali utilizzati nel processo produttivo e tutti gli imballi a diretto contatto con il sale alimentare sono conformi a quanto previsto dal D.M. 21/03/73 e s.m.i. Inoltre, il sale marino essiccato fino può essere additivato, secondo quanto previsto dalle disposizioni di legge per gli additivi dei prodotti alimentari, con:

• antiagglomerante E536[1][(massimo 20ppm);
• potassio iodato (24-42ppm espresso come Iodio)[2].

L’eventuale presenza di additivi deve essere espressamente dichiarata dal produttore e/o specificata sulla confezione. In assenza di tali specificazioni il prodotto si considera non additivato.

[1] D.M. 27 febbraio 1996, n°209 del Ministero della Sanità “Regolamento concernente la disciplina degli additivi alimentari consentiti nella preparazione e per la conservazione delle sostanze alimentari in attuazione delle direttive n. 94/34/CE, n. 94/35/CE, n. 94/36/CE, n. 95/2/CE e n. 95/31/CE”.
[2] Additivazione e metodo analitico: D.M. 10 agosto 1995, n°562 del Ministero della Sanità “Regolamento concernente la produzione e il commercio di sale da cucina iodurato, di sale iodato, e sale iodurato e iodato”.