Il sale marino essiccato medio 2.54 distribuito da COMSAL è prodotto nella salina di Margherita di Savoia ed è ottenuto dall’acqua di mare per evaporazione naturale e cristallizzazione frazionata con successivo lavaggio in controcorrente con salamoia satura, centrifugazione, essiccamento in forni a letto fluido a 225°C e vagliatura di selezione per risonanza. Questo tipo di prodotto viene utilizzato in molti ambiti del settore alimentare come caseifici, prosciuttifici e salumifici, alimentazione animale, ortofrutta… Possono essere aggiunti additivi a questo tipo di prodotto secondo quanto previsto dalla legge in materia di additivi dei prodotti alimentari. In particolare, è possibile aggiungere l’antiagglomerante E536[1] in una quantità massima di 20ppm e potassio iodato (24-42ppm espresso come Iodio).[2] La presenza di tali additivi è sempre dichiarata dal produttore e/o specificata sulla confezione, in caso contrario il prodotto si considera non additivato.

[1] D.M. 27 febbraio 1996, n°209 del Ministero della Sanità “Regolamento concernente la disciplina degli additivi alimentari consentiti nella preparazione e per la conservazione delle sostanze alimentari in attuazione delle direttive n. 94/34/CE, n. 94/35/CE, n. 94/36/CE, n. 95/2/CE e n. 95/31/CE”.
[2] Additivazione e metodo analitico: D.M. 10 agosto 1995, n°562 del Ministero della Sanità “Regolamento concernente la produzione e il commercio di sale da cucina iodurato, di sale iodato, e sale iodurato e iodato”.